A szójatermékek egyik fajtája

Szójatermékek

A szójabab vadnövényként szerepel az 5000 évvel ezelőtti kínai írásokban. Évszázadok kellettek, hogy elnyerje méltó helyét a konyhában. A távol keleten a japán konyhakertekben nőtt először, és nemsokára a fő táplálékuk közé került. Ők a föld húsának, vagy csontnélküli húsnak is nevezik ezt a növényt. A XVIII. században egy német botanikus Japánból visszatérve magával hozta a csodanövényt, de ismét kellett száz év, hogy élelmiszerként terjedjen el Európában.

Maga a növény hasonlatos a bokros bab­bal, egy-egy fajtája akár két méter magasra is megnő. A termése hüvelyes, akárcsak a bab. Megközelítőleg 500 fajtát ismernek belőle, zöld, piros, barna színben, és több méretben. Élettani szempontból az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagokat igen kedvező összetételben tar­tal­maz­za, a legértékesebb fehérjeforrások között sorolják. A szójafehérje aminosav összetétele a legkedvezőbb a növényi fe­hér­jék között, benne az összes esszenciális aminosav megtalálható! A
szén­hid­rát­tar­tal­ma alacsony, keményítőt pedig nem tartalmaz. Nyersen fogyasztva mérgező lehet, épp úgy, mint a többi babféle, hiszen tripszininhibitort tartalmaz. Ezt viszont a fő­zés, hőkezelés ártalmatlanná teszi. A szója fogyasztása bármilyen formában, kedvező hatással van a zsír és cukor anyagcseréjére, jó hatással van a bélműködésre, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását akadályozhatja.

Korábban, míg önmagában szójatermékeket nem lehetett kapni, az élelmiszerek közül a csokik, a gyerektápszerek a pékáruk és a konzervlevesek tartalmaztak szóját, szójalecitin formájában. Aztán elérkezett az idő, hogy a szója elnyerje méltó helyét nálunk is a táplálkozásban. Sokan - helytelenül - húshelyettesítőként alkalmazzák, ám inkább értékes étrend-kiegészítőként alkalmazva válik kifejezetten nélkülözhetetlenné a reformkonyhában.

A tofuról

A kínai, japán és koreai konyha ínyencségei közé tartozik a tofu. Ez a szójatej fehérjéinek kivonásával és összepréselésével nyert túró és sajt. Semleges aromája és állaga kiválóan alkalmassá teszi bármiféle étel ízesítésére, illetve köretek készítésére. Lehet sós, vagy édes, akár desszertet is készíthetünk belőle. Egészségvédő gyógyító hatását már régóta ismerik. Könnyen emészthető, kis energiatartalmú, 35-38% fehérjét tartalmaz. Ásványokban (vas, foszfor, kalcium, kálium) és vitaminokban (E és B1, B2, B3) gazdag, koleszterinmentes élelem. Idősek, betegek kisgyermekek egyaránt fogyaszthatják.

A távol keleten sokfajta betegséget orvosolnak vele, többek közt az érelmeszesedést, keringési zavarokat. Csontritkulásban és tej allergiában szenvedok részére fogyasztása különösen ajánlott. Igen könnyen emészthető. Idosek, betegek, kisgyermekek egyaránt fogyaszthatják. Bármelyik évszakban fogyasztható, de sokat enni nem lehet belőle, mert gyorsan eljön a telítettség érzése.

Tofu omlett

• 5 dkg tofu,
• 2 evőkanál élesztő,
• 1 evőkanál apró kockákra vágott zöld erős paprika,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 teáskanál kurkuma
  
  Egy tálban törjük össze a tofut, majd ke­ver­jük bele a többi alkotót. Egy serpenyőben közepes lángon forrósítsuk fel az olajat. Helyezzük a tésztát a serpenyőbe és iga­zít­suk omlettformára. Süssük, míg egyik ol­da­la megbarnul, majd fordítsuk meg és süs­sük készre.

Tofu kolbász

• 30 dkg tofu,
• 7 evőkanál búzadara,
• 7 evőkanál granulátum
• 25 dkg reszelt füstölt sajt,
• 15 dkg darált dió,
• 2 kisebb fej reszelt fokhagyma,
• orölt pirospaprika - 1/4 részben lehet csípos,
• 2 evőkanál vegeta vagy delikát
• 1 mokkáskanál orölt bors
• só
  
  A tofut jól összetörjük, hozzáadjuk a darált, a jól megmosott és lecsepegtetett granulátumot, a sajtot, a diót, a fuszereket, a fokhagymát, jól összedolgozzuk és legalább egy óra hosszáig hideg helyen pihentetjük. Utána vizes kézzel 10 - 15 cm-es kolbászokat formázzunk belole. Ha túl híg a massza, tegyünk hozzá zsemlemorzsát, ha suru, kevés vízzel hígítsuk. A kolbászokat bo, nem túl forró olajban, közepes tuzön, fedo alatt minden oldalról megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg! A megsült kolbászokat fedovel lezárható edénybe szedjük ki, és abban hutsük le! Hidegen felszeletelve mindarra használhatjuk, amire a húsos kolbászt.

Szójacsíra
A szójacsíra a keleti emberek szerint az életerőt hordozó mag. Az állati és nö­vény­vi­lág­ban egyaránt az új élet kezdetét jel­ké­pe­zi. A mag csírázásakor különböző kémiai folyamatok, átalakulások hatására többféle vitamin keletkezik: B-, C-, A-, E- és K-vitamin. A szója csíráztatott magja egyike a legjelentősebb, növényi eredetű B12 vi­ta­min­for­rás­nak. A tél közeledtével egyre ke­ve­sebb a C-vitaminban gazdag zöldség, gyümölcs, így igen értékes eledelnek bi­zo­nyul ez a fajta csírazöldség. Természetesen ínyencségnek is kiválóan alkalmas, ké­szül­het belőle saláta, vagy akár kínai-köret.

Szójaliszt
Vigyázat, csak az állaga liszt, de másképp kell felhasználni, mint a gabonaliszteket! Sokkal több vízre van szükség a nagyobb vízfelvevő-képessége miatt. Nem tartalmaz sem keményítőt, sem sikért, ezért tésztakészítés alkalmával búzaliszttel kell keverni! Tetszőleges mennyiségű szójaliszt használható fel minden tésztába, tésztás ételbe, így biológiailag értékesebb étellel kínálhatjuk családunkat. Két fajtája ismeretes, a nagyobb olajtartalmú ún. teljes szójaliszt, amely hőkezelt teljes szójabab őrlésével készül, s főként édes ételek készítésére alkalmas. A másik a zsírszegény szójaliszt, melyet főzéshez is használhatunk.

Szójaolaj
A sajtolással nyert szójatermék szinte a legismertebb és a leggyakrabban használt a többi szójából előállított termék közül. A növényi olajok közül a világ termelését tekintve az elsők közé került, több féle minőségben kapható. A legismertebb változata az étkezési, az asztali és a delikát szójaolaj. Salátákhoz kiváló, de sütéshez, édességek készítéséhez is felhasználható.

Szójás félkész ételek
A hústermékekhez hasonlatos szójából készült termékek nagy előnye, hogy nem tartalmaznak koleszterint. Jól tálalhatók, minőségüket 6-9 hónapig is megőrzik. Igen változatosan, gyorsan elkészíthetőek, igény szerint hússal is keverhetők. Nincs főzési, sütési veszteség, kiadósak és laktatóak.

Túrós-almás- szójás szelet

• 5 tojás,
• 20 dkg cukor,
• 5 kanál hideg víz,
• 25 dkg túró,
• 5 dkg szójaliszt,
• 5 dkg darás liszt,
• 25 dkg hámozott alma,
• kakaómáz: 8 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 10 dkg keményítőliszt, 1 kanál tej.

Az egész tojásokat a cukorral és vízzel habverővel sűrűre felverjük. Aztán könnyedén belekeverjük az áttört túrót, a szója- és daráslisztet meg a kis kockára vágott almát. A tepsit bezsírozzuk, meghintjük liszttel, egyenletesen beleöntjük a tésztát, és meleg sütőbe téve lassan megsütjük. A megsült és hideg tésztát bevonjuk kakaós mázzal, majd szeletekre vágjuk.
Kakaós máz: egy kisebb lábosba beletesszük a vajat, vagy margarint, beleöntjük a porcukrot, kakaót, keményítőlisztet, tejet, és folytonos keverés közben sűrűre főzzük.

A szójafehérje esszenciális aminosavai
(Bódis-Kralovánszky, 1988)

A szójabab fontosabb beltartalmi anyagai
(Bódis-Kralovánszky, 1988)

Aminosavak: a szervezet működéséhez elengedhetetlen mind a 22 aminosav, annak ellenére, hogy a szervezet maga csak 14 félét képes előállítani fehérjéből, zsiradékból és szénhidrátból.

Lecitin: az agy egyharmada és az idegrendszer egyéb részeinek egyötöde lecitinböl áll. A lecitin veszi fel és továbbítja az idegi impulzusokat (elektromos impulzusokat), nélkülük lanyhul a test aktivitása.

Zsiradék: a szójaolajat a szervezet nem raktározza, hanem a napi regenerálásnál használja fel, így túlsúlyosok számára is ajánlható.

Réz: segít az emésztésben és a vas hemoglobinná való átalakításában. A rézhiány anémiához vezethet, légzészavarokat és általános fáradtságot okoz.

Vas: segít a temperálásban és a légzésben - oxigénfelvételnél, stb.

Kalcium: segít a csontváz és a fogazat felépítésében. Állatkísérletek bizonyítják a szexuális aktivitásra gyakorolt jótékony hatását.

Kolin: a lecitin egyik legfontosabb építőeleme. Lebontja a zsírokat az erekben, a szívben és a májban, valamint a csípőn.

Inositol: segít a normál szívműködésben és a zsírlebontásban.

Forrás: www.lefogyni.hu

Termékek	Wellness TIPPEK	Táplálkozás	Gyakori KÉRDÉSEK	Könyvek	Tapasztalatok	Aktualitások	KAPCSOLAT
	Minden jog fenntartva! © KAJÁRIKNÉ KOVÁCS Katalin és KAJÁRIK Béla - Független HERBALIFE tanácsadók. 2003 - 2006